Como já foi dito na postagem anterior, toda a pessoa que quer começar a cozinhar deve saber que o mise en place  é o primeiro passo para o bom resultado na execução da receita. Os utensílios e ingredientes deixados à mão, facilita o desempenho na cozinha.

A faca é um elemento essencial, existem vários modelos e marcas diferentes, o que melhor se adaptar a sua mão é o que você deve escolher. Cada faca tem seu tamanho e uso próprios. Saber manuseá-las e conhecer o uso adequado de cada uma é fundamental.  Entre tantos tipos de facas utilizadas na cozinha, as principais são:

• Faca do Chef – Lâmina de 20 cm a 35 cm de comprimento para uso geral

• Faca de desossar – Lâmina de 25 cm de comprimento, usado para separar a carne do osso.

• Faca de filetar – Para filetar peixe, com lâmina flexível e mais fina, em diversos tamanhos.

• Faca de legumes – Lâmina de 5 cm a 10 cm de comprimento, usada para pequenos cortes e para frutas e vegetais.

• Faca serrilhada –  Utilizada para cortar alimentos como pão, tomate, bolo.

Depois de conhecer os principais tipos de facas utilizadas,  vamos à anatomia da faca:

Além disso. para tirar todo o proveito dessas facas, é necessário também ter:

Pedra – para fazer o fio da faca.

Chaira – Para dar acabamento ao fio.

Espero que esse post tenha sido útil para os iniciantes na arte de cozinhar. Próxima publicação será sobre os cortes clássicos de legumes utilizados na gastronomia.

Bibliografia: Kövesi, Betty. 400g. Técnicas de Cozinha. São Paulo: Companhia Editora Nacional, 2007.